Ce cours dédié aux bases de la chocolaterie se déroulera sur une demi année (10 périodes de 4heures et demi). Les Mardis de 17h à 21h30
Voici un aperçu du contenu du cours :
- La Théorie des températures et l'application des différentes techniques de tempérage
- Réalisation de Produits Moulés, coulés, décorés, colorés
- Barres, tablettes, pralines, mendiants
- Epreuve de qualification du module "Les fondements" + remise d'un certificat si l'épreuve est réussie